崔震雄的部落格

台北地標101購物中心美食街的「漢爾斯健康果汁」，直接佇立在熱食區的共食區正中間，座位上的客人一抬頭，想不發現這家店都很難。用餐時間一過，前往點購的客人開始絡繹不絕。
33歲OL艾琳奉行每日蔬果579，獨鍾蔬菜綜合果汁；日本觀光客Yumi久仰台灣芒果風味，指定芒果汁解饞；香港人阿Joe說天氣悶熱，喝苦瓜汁能消火。
同樣的盛況，在美麗華百樂園、微風廣場、太平洋百貨雙和店、新店家樂福、微風台北車站2樓美食街等大台北地區其他百貨賣場，同時發生。
「健康是永遠不會斷的商機。」19年前，楊文德就發現這個聽起來不痛不癢的論點，「沒錯！人就是很皮。身體沒出狀況，就不會領悟。」他說父親喜歡吃成藥，愈吃病愈重。

音樂人轉行賣果汁
楊文德曾是音樂人，寫過電台台呼、連續劇配樂、在錄音室為處理DEMO帶、也當過DJ、組過團在PUB演唱。他堅持理想，直到長時間感冒未癒，才體認一路實踐夢想的同時，正在失去健康，「而收入從來沒穩定過的現實。」更令他力不從心。
種種跡象燃起他對健康的渴望。有天他在書店翻起1本書，內容介紹健康蔬果汁，他如獲至寶，逢朋友就嚷嚷：「賣健康果汁必賺。」當大家把這件事只當成話題時，他立即行動投入35萬，成立「漢爾斯健康果汁」。

厚臉皮求助於專家
籌備開店，他購買食譜照本宣科，「但食材怎麼搭配才健康？」摸不著頭緒的他慕輔大食品營養系系主任李寧遠教授（前輔大校長）之名陌生拜訪。
「當時，全民瘋股票、炒房地產，李教授見我沒跟別人一窩瘋，居然有心投入賣健康果汁，不只開書單《營養學精要》、《運動與營養》，給我專業建議，開幕時還義務到場剪綵，甚至當時所有文宣都幫忙校稿。」很多錯誤組合因此被修正，「像鐵質不能單獨汲取，須與維他命C結合，才能被人體吸收；所以，開發由芭樂、芹菜、牛奶組成的『天然C鐵汁』。」
雖然有強力的專業後盾，但初生之犢的他，實在沒有生意頭腦。他進軍東區，卻把店開在美髮院裡面，「誰來買？」他笑當時的天真，3個月後，淒涼收場。還好，朋友介紹延吉街店面，他再投入約40萬元另起爐灶。

餐飲熱賣忙到胃痛 當年，他很用心，希望讓客人清楚自己選購的果汁對身體有哪些幫助，投資10多萬元添購電腦，當點餐手續完成，系統就自動列印該果汁的營養明細，「剛開始，客人覺得很新鮮，不久，變成拿到就隨手丟，我也不好意思再給。」他說後來，以強化MENU的方式，達到一樣的效果。 小店名氣漸旺，他租下隔壁拓展店面，增售健康餐，卻成了惡夢的開始，「內用與外賣應接不暇，每天忙到胃抽筋。」這麼過了5年，在答應常客、希爾頓飯店董事長林鴻道邀約進駐飯店，他才鬆一口氣。 2001年，他嘗試闢百貨美食街通路，其中，華納威秀影城1樓的專櫃，每個月營業額破百萬，業績強強滾，「但3年後，影城換東家，改掉美食街、移走售票處，月營收只剩30萬元。」這次，他才深刻清楚果汁吧，必須設置在美食街的共食區，與熱食區並存，才能刺激消費。

專業分工確保新鮮 當他籌備第4家店，發覺更棘手的問題：採購、儲藏、製作方法，「這也是一直以來，坊間果汁店沒辦法突破的瓶頸。」他投資百萬，成立中央倉儲，先統一食材的品質。 「水果進貨後，由專人依熟度分類、分裝，再以適宜的保存溫度個別儲存，最後，才根據分店銷售量當日配送；再把作業標準化，統一第1線銷售人員的作業方式。」他用這套方法，攻佔大台北重點商圈的賣場美食街，創造月營收450萬元的健康商機。

決勝3關鍵 採購：擅挑水果 台灣是水果天堂，但各產地水果特色各異，打果汁的用途與食用需求也不同，以鳳梨來說，硬的會甜、空心偏酸，選擇的依據在於打哪一種果汁，而這些訣竅，就是楊文德闖蕩市場19年的致勝絕招。 儲藏：投資倉儲 水果有產季問題，維繫1年4季果汁品質，秘密就在於10多年前就成立的低溫倉儲，把蔬果集中管理，由中央控管人員嚴選、分類、儲存，再依據每日的銷售量，配送食材至各專櫃。 製作：統一配方 根據營養學研發健康果汁，讓消費者喝得有道理；把製作方式歸納出方法，讓作業標準化，甚至公開配方，出書《青春正當紅》、《鮮果汁》，教消費者自己動手做。 楊文德開店經 扭正觀念倡導健康 大家都知道健康很重要，但要怎樣吃才健康？扭轉一個人的飲食習慣非常難，要從觀念下手，因此，我出書公布配方，教人在家自己做健康果汁，希望有1天風氣形成，被大眾認同，大家以後也不會再隨便喝糖水飲料。 年齡：1963年出生，45歲 學歷：北港高中電子科畢業 經歷： ．22歲：玩音樂、組團演唱、寫歌、譜詞等，全心投入音樂的世界。 ．26歲：創業成立「漢爾斯健康果汁」，在仁愛路巷弄的美髮院內的2坪小空間開始，但除了美髮客人之外，人跡罕至，3個月就倒店。不久，因朋友介紹，換到延吉街、華視附近另起爐灶，並增加健康餐。 ．32歲：拓點，進入希爾頓飯店設櫃，經營5年 ．38歲：進入京華城，開啟百貨美食街設櫃之路 ．39歲：出書《青春正當紅》、《鮮果汁》       副牌「芝客多健康果汁」的管銷成本較低，直接回饋給消費者，果汁售價比「漢爾斯健康果汁」便宜至少5元。     店家資料 台北101購物中心（02）8101-7757「漢爾斯健康果汁」 美麗華百樂園B1（02）2175-3881「漢爾斯健康果汁」 微風廣場G（02）8772-0887「漢爾斯健康果汁」 太平洋百貨雙和店B1（02）8231-5975「漢爾斯健康果汁」 微風台北車站2樓美食街（02）2331-9682「芝客多健康果汁」 新店家樂福1樓美食街（02）2910-7659 今日達人 建立制度 培養人才 一般來說，開2~4家店，可能還可兼顧，如果開到5~6家以上，很多部分就不易控制，建議可將工作標準化，像ISO制度，雖不是萬靈丹，但不管誰來做，都已八九不離十，關於衛生條件、採購、倉儲、處理烹調、包裝等，整個過程符合食品衛生HACCP標準，這樣才能保證食品衛生安全可靠。 另外，建議從人力下手，訓練人才，讓每個人在職務上發揮功能，接著發展內部創業，讓人才有當老闆的滿足感。綜合以上，不管直營加盟，每家店的品質都可很平均。 崔震雄 經濟部中小企業處 創業家園夢坊 創業諮詢顧問

引用自：壹蘋果美食王網頁

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