崔震雄的部落格

經濟日報 2007/02/28 記者林育新

在物質生活水準愈來愈高的今天，餐飲業者提供美味的食物已不足以吸引顧客一再光臨，還要讓消費者享受「吃的感覺」，「品牌」的加持，更有助於打知名度。

日前，在中國青年創業協會總會規劃的「餐飲業品牌形象建立的創意妙方」課程上，文化大學、高雄餐旅學院講師崔震雄談餐飲業建立品牌的重要性。

前一陣子病死豬事件，弄得人心惶惶，「有良好的品牌形象的餐飲商家，就不怕受到波及。」崔震雄說。

他表示，擁有良好的品牌形象，可爭取顧客與大眾的信任，增強企業凝聚力與吸引力；無論在展店、擴店都較易獲得社會各界的支持與助力；更有益企業在競爭中先馳得點。

「形象可引起消費者特定反應，影響購買決策行為」，但相對地，品牌是推手也是殺手，崔震雄直指，若沒有妥善管理或草率處理危機，一切都將毀於一旦。

崔震雄說，品牌是知識經濟下的產物，無形價值很高，可以聚財和聚人材，餐飲業者格局應該放大，經營才能長久。談到台灣目前的餐飲服務業，他不諱言，改善的空間還很大。

崔震雄觀察，相較於日本，台灣服務人員的「歡迎光臨」，顯得虛情假意多了；常頭也不抬，或背對客人就喊出歡迎問候語，此外餐點送錯、粗魯的在客人面前放下餐盤等服務不周的例子不勝枚舉。

即使沒有雄厚財力，只要在目標客群中擁有「知名度」，知名度夠了，就能引起消費者的「偏好感」。

形象、知名度的建立，則靠品牌識別。「品牌識別不只是一張名片或標誌，」崔震雄說，品牌識別來自於店家的經營理念和企業文化，透過內、外部行為，如教育訓練、凝聚員工向心力、顧客導向服務、品質嚴格控管、廣告公關等。最後藉由知覺識別，從視、聽覺挑動消費者的五感體驗，包括店的名稱、環境布置、精神口號等，讓消費者，甚至所有員工無形中認同品牌精神。

時代不斷演進，過去餐飲小吃店枯等客人上門，現在餐飲業行銷要不斷翻新，主動「跳」出來讓消費者看見你，品牌形象建立正是最佳的跳板。

【2007/02/28 經濟日報】

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