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  香港作家陳慧說：「食物使我想到母親。」媽媽的味道，酸甜鹹香未必如名廚料理，但永遠令人魂牽夢縈。
  在台中第二市場開店的「嵐媽」楊薏璉，17年來就用這味媽媽的家常菜，降服挑嘴食客的味蕾。在墾丁開民宿的楊先生，每逢休假回台中，必定帶著妻小來店報到；原住在附近的社區媽媽，從小孩出生吃到上國中，如今搬到南屯區還是固定回購，「搬再遠也會回來買！」
  

肉燥與手工捏製的肉丸仔，是店中招牌商品，油而不腴，搭配餛飩湯更對味，並推出包裝商品，外地客也能在家享用。

吃了10多年的熟客們總結：「就是有媽媽的味道啦！」因為只有媽媽，才會不計成本，用1支70~80元的家用醬油熬煮肉燥；只有媽媽，才會堅持手工製作，好讓客人吃到紮實口感。儘管藏身傳統市場，依舊生意興隆，每天供餐時間不到4小時，仍能創造月賣60萬元好業績。
但說起嵐媽的創業史，其實滿篇辛酸。
她家職畢業後開洋裁工作室，又和朋友合開鞋面工廠，後來工廠外移中國，她才退下來成為家庭主婦。直到18年前，嵐爸因轉換工作跑道，使得嵐媽必須出來工作，她對煮食有興趣、也擅長，決定擺攤賣小吃，偏偏嵐爸心疼這工作油膩勞累，從一開始就反對到底。

人氣店 抽號排隊

「在騎樓下擺路邊攤，要忍受天熱，還有人家等紅綠燈瞄過來的眼神，那態度不是鄙視，但總是很難過。」幫媽媽一起擺攤的「嵐姐」鄭戍珊說。更何況嵐媽愛漂亮，為賣麵得蹲在騎樓下洗碗，心裡免不了需要調適。
1年後移到第二市場開店，又被看衰。其一是當時黃昏市場、超市興起，第二市場已沈寂許久，加上她的店開在鮮魚區，「誰會想到這邊有家賣麵的？」
「孤鳥」無法結市，只好加倍用心，除端出精緻好味，小店格外重視整潔，消除一般人對菜市場的濕黏印象。中午人潮蜂擁，「每個人嘴巴都打開，我要聽誰的？」她於是設計號碼牌，按號碼依序點餐。
「雖然是小店，但需要帶位，因為會影響轉桌率。」嵐媽解釋，這樣客人流轉速度加快，服務更周到。

拼宅配 走出市場

開店不久後，有客人要求外帶肉燥，「這是很家庭的料理，拌麵、拌菜都好用，」促使嵐媽推出包裝商品。初期用塑膠蓋碗盛裝，蓋子多開幾次就破損，現改用旋蓋罐裝，除拿取更方便，還兼顧美觀。「要上架的東西一定要好看，原來的太草根性。」快60歲的她，笑稱自己是個搞怪的歐巴桑，不但要穿美美來開店，就連包裝也要很漂亮。
去年，只有兩個攤位大的小店花了60萬元重新裝修，「如果單看店面裝潢，你不會覺得是在菜市場裡，我們雖然在這裡開店，但超脫市場的格局。」鄭戍珊自豪地說。
3年前，她將嵐媽商品透過冷凍宅配出去，去年底又成立網站，找部落客試吃推文、尋求辦公室合購，積極走出去的企圖，的確非一般市場麵攤可比。
想不到媽媽的家常菜，竟可以有這麼大的視野，將沒落市場裡的小攤，經營成一門精彩生意，不但贏得顧客忠誠、饕家推薦，也軟化嵐爸的心，讓這門家族事業有了更甘香的滋味。

梅花肉飯

採用上選梅花肉塊，以肉燥滷煮油悶，肉片入味而不膩，每碗45元，梅花肉塊也可宅配購買。

綜合湯

 

包含雞捲、旗魚丸、餛飩與菜頭，搭配鰹魚和丁香、昆布一起熬煮的湯頭，每碗45元。

福州乾意麵

快煮1分鐘的福州意麵，呈半透明狀，拌上招牌肉燥，口感彈爽，每碗35元。

生意經

堅持手感製作，維持17年如一日的媽媽味道，雖耗時費工，但紮實口感非機器可取代。

 

雖然位於菜市場內，但注重衛生整潔，去年更將店面重新裝潢，擺脫市場麵攤印象。

以號碼牌維持點餐順序，讓只有19個座位的小店井然有序。

外帶罐裝方便冰存取用，冷凍包裝則節省空間，並附說明卡解說烹調方式。

 

小磁鐵標示哪些商品已售完，可避免顧客點餐後才知賣完的失落和不爽。

頭家小檔案

楊薏璉（嵐媽），1950年出生（59歲）
學歷：台中家職畢業
關鍵經歷：
23歲 開設服裝洋裁工作室
33歲 擔任鞋面工廠業務
42歲 開始擺攤做生意
43歲 在台中第二市場開店，當時二女兒梅嵐剛好考上台大，因此將店命名為「嵐肉燥專賣店」
鄭戍珊（嵐姐），1973年出生（36歲）
學歷：僑光技術學院（原僑光商專）會統科畢業
關鍵經歷：
18歲 在印刷廠打工，同時幫媽媽擺攤開店
20歲 畢業後離職，與媽媽共同經營「嵐肉燥專賣店」

每月營運

營業額：60萬元
進貨成本：17萬元
人事成本：15萬元
其他（含水電、雜支、包裝、市場稅等）：2萬元
利潤：26萬元
註：無店租，僅需繳交市場稅，以上資料由記者估算

店家資料

地址：台中市三民路2段第二市場36、37號
電話：(04)2222-6010，0937-430-100
（店內供餐時間11:00~14:30）
網址：http://www.arashi.com.tw
部落格：http://arashi1992.pixnet.net/blog

創業成本

總投資：60萬元
裝潢（含燈具）：35萬元
生財器具（含桌椅）：25萬元
註：以上所列為2008年重新裝修店面所費成本

顧客心聲

營業時間太短

楊先生 墾丁夏朵陽光旅店老闆

我是台中人，現在搬到墾丁開店，但每次回台中都會回來吃。她的麵Q、肉燥很香，餛飩超好吃，而且雖是小店、位在市場裡，但注重裝修、很乾淨，和一般市場麵攤不一樣。只是老闆營業時間太短，這次來肉丸仔又沒了，有點小失望。

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料實在價公道

 

朱先生夫婦 業務員

我是老客人了，久久來一次，每次都會帶家人或朋友來。她的湯頭好、沒加味精，而且衛生乾淨，就算隱藏在市場裡面，生意還是那麼好。吃東西就是要好吃、料實在、價錢公道，只要她繼續維持古早味就很好。

今日達人
做大品牌 開直營店

 

中小企業處
創業顧問" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple/200pix/20090627/BN07/BN07_014.jpg">

崔震雄(中小企業處，創業顧問)：

初期建議先把品牌做大，並尋找更好的商圈開設直營店，待標準化、制度化建立後，再開放加盟。除美味外，建議在包裝衛生、合法性上加強，也有機會進入通路，甚至包裝為伴手禮。

市場風向球

顧客喜愛度：★★★★
市場飽和度：★★★
入行難易度：★★
總評估：開業17年的「嵐肉燥專賣店」不算老店，但能以品質、口碑打開知名度，透過包裝食品與冷凍宅配，讓小店不被位於市場的劣勢限制，放大市場。

引用自蘋果日報網頁：

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/IssueID/20090627/art_id/31741778/page_num/1

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/IssueID/20090627/art_id/31741778/page_num/5