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板炒巧克力 門外漢自學變達人 小店花園吸客
2013年06月20日 蘋果日報 採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20130620/35096385/
羅維振在大理石板上翻炒巧克力，增加巧克力的光澤度與口感。
每個南投人，都有屬於自己的921故事。
29歲的羅維振，曾在地震中被活埋，最後循月光方向，一步步爬出生機；然而故鄉的傷痕很難撫癒，歷經10年低迷，讓他一心一意想把埔里推出去。
他曾在日本見學調溫技巧，趁名店「18度C」帶動風潮，加入手作巧克力行列，用在地食材入餡，每個口味都有故事與感情，店名源自埔里舊地名，賣巧克力兼推觀光，創造話題與商機。
經3年努力，小店闖出小小名氣，他也從門外漢磨成達人，閃耀自信。
埔里鎮「烏牛欄手作巧克力花園」，每天都有一場不開放的「秀」上映。
只見29歲老闆羅維振，將巧克力倒在大理石板上快速翻炒，「加熱到40℃的巧克力，倒下來會瞬間冷卻，像鐵板燒炒到一個溫度再加溫，這樣炒出來的巧克力結晶體有光澤、入口滑順，下去灌模最漂亮。」
雖然沒觀眾，但他俐落起手，刀起鏟落，帥氣地讓人想鼓掌。「以前看日本師傅在大理石檯面上炒巧克力，就覺得這至少是個很帥的行業！」他笑說。
寄居東京 偷師啟蒙
這一手板炒巧克力，最初只是旅途中的插曲。「我高中畢業在表哥的房仲公司上班，因為太年輕，只能送文件，我媽覺得30歲以前嘗試什麼都可以，鼓勵我到日本看看。」
他家族早年移民琉球，後來在日本開枝散葉，他以1年時間輪住親友家，寄居東京時，隔壁是甜點工坊，常以現炒巧克力吸客。本以為這一招是噱頭，他好奇翻書查學理，才知是調溫動作。
「日本收垃圾都是半夜，我倒垃圾時順手幫忙，就這樣攀關係進廚房看。」偷偷觀察3個月，摸索出技巧。
回到台灣，他仍以房仲為目標，但921地震重創南投房產業，只能轉往台中發展，又因不熟台中路況，他索性到瓦斯行扛了1年鋼桶。「朋友都覺得不可思議，我這工廠小開竟然開著進口車去送瓦斯！」他自嘲。
顧客求婚 熱情相助
最後，是身為獨子的責任感，讓他決定回鄉。但自覺還年輕，不願接家業，倒是名店「18度C」在埔里掀起巧克力風潮，讓他再度想起這門「很帥」的行業。
他自知學到僅是皮毛，所以一邊求教穀物研究所、原料商，同時也到全台知名巧克力店觀摩。
「發現我最笨，人家是1分鐘做500顆，我是3天做好才能賣。」他解釋，巧克力調溫需費時等待，「可以用設備取代，但是要花很多錢。」因此花3天分次灌模、入餡、脫模。再加上選用在地食材做內餡，磨打熬煮全靠自己，讓他鎮日埋首廚房，「連周末都夢見巧克力在追我！」
幸好小店就在景點「廣興紙寮」旁，他改裝老牛舍創造話題，再以古地名「烏牛欄」為店招，「這種俗又有力的名字，大家永遠會記得！」賣巧克力兼售在地文史，全方位吸睛。
只是一開始沒名氣，客人全被吸到名店去，只靠他在門口種花植草，營造小花園風情，招徠遊客來「拍拍照就好」。也因人潮沒有名店多，他願花時間搏感情，除了試吃、招待咖啡，顧客借店求婚，要求把戒指封在巧克力中、寫上「嫁給我」等繁瑣，也樂意牽成。
練出技巧 大學授課
或許正是這份熱情，吸引不愛人擠人的尋幽客特意來訪；也可能是鄰近紙寮太出名，常有藝人錄影、媒體採訪，小店跟著沾光。加上他在臉書分享工作心情，粉絲團超過2000人，知名度因此大增。
「我手容易出汗，其實不適合做巧克力，只好一直擦、一直擦…。」大家以為整天吹冷氣很爽，事實上常待冷氣房，感覺「像在冰宮裡。」而每天光洗模具就要花2小時，邊角紋路都得用毛筆、棉花棒清乾淨，檯面下工作既多且雜，一點也不帥氣。
但製作巧克力的訣竅就是「等」，等時間足、溫度到，「多1度、少1度都不行。」等巧克力成型、層次浮現，也磨出他的技巧，甚至以高中學歷受邀指導大學生。「我自覺不是讀書的料，以前很care學歷，現在覺得不管好不好，有專長比較重要。」他眼放自信，露出帥氣的笑。
★玫瑰戀心
將埔里有機玫瑰園「玫開四度」的可食用玫瑰入餡，可吃到花瓣，花香濃郁，每顆45元。
★愛蘭白酒
埔里愛蘭白酒搭配黑巧克力，屬大人口味，每顆45元。
★檸檬戀心
使用埔里當地的香水檸檬製作，微酸帶清香，每顆45元。
應婚禮需求推出囍字巧克力，可組合作為禮盒，16入720元，口味可任選。
【生意經】店面吸睛
改造老牛舍做成店面，加上花草、擺設妝點，小花園吸引遊客停駐、拍照。
開發訂製
最初是為客人求婚而提供寫字服務，情人節、母親節或生日常有人訂，後來也開發囍字巧克力，開發婚禮市場。
經營臉書
透過臉書發送開店大小事與生活心情，消費訊息即時傳達，吸引外地客好奇造訪、購買。
【羅維振小檔案】
年齡：1984年出生（29歲）
學歷：埔里高工機械科畢業
經歷：18歲 在表哥的房仲公司上班
22歲 赴日，開始摸索手作巧克力技巧
23歲 返台，在瓦斯行上班
24歲 籌備開店、進修巧克力相關課程
26歲 烏牛欄手作巧克力花園老闆
【店家資料】
地址：南投縣埔里鎮鐵山1巷2號
電話：(049)291-3101
網址：http://tw.myblog.yahoo.com/loveyouloveyou-lo
臉書搜尋「烏牛欄手作巧克力花園」
【營運概況】
創業成本：150萬元（冰櫃、模具、原料與裝潢）
旺月營運：35萬元
原料成本：13萬元
人事成本：7萬元
水電雜支：5萬元
利潤：10萬元（含老闆個人薪資）
註：旺季為每年10月至隔年2月、暑假，店面自有未列租金，部分數據為記者估算
崔震雄 六福莊渡假旅館總經理
【專家說法】製程有趣 可做表演
他已掌握產品技術，但缺乏人力，建議尋找創業夥伴而非員工，分工合作才能擴大規模。另外他的製程有趣，不該躲在廚房裡，可把製程變成表演，趣味化，打出知名度，更可推體驗，讓遊客DIY。
林小姐 上班族
【顧客心聲】很好吃 常買來送人
烏牛欄的巧克力很好吃，我常買來送人，和外頭巧克力相比，他的感覺較純，老闆自己手工做，很有心，用心做出來的比較好吃。店雖然小，但小間自己做才會認真，未必需擴大，做出特色較重要。
2013年06月20日 蘋果日報 採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20130620/35096385/
羅維振在大理石板上翻炒巧克力，增加巧克力的光澤度與口感。
每個南投人，都有屬於自己的921故事。
29歲的羅維振，曾在地震中被活埋，最後循月光方向，一步步爬出生機；然而故鄉的傷痕很難撫癒，歷經10年低迷，讓他一心一意想把埔里推出去。
他曾在日本見學調溫技巧，趁名店「18度C」帶動風潮，加入手作巧克力行列，用在地食材入餡，每個口味都有故事與感情，店名源自埔里舊地名，賣巧克力兼推觀光，創造話題與商機。
經3年努力，小店闖出小小名氣，他也從門外漢磨成達人，閃耀自信。
埔里鎮「烏牛欄手作巧克力花園」，每天都有一場不開放的「秀」上映。
只見29歲老闆羅維振，將巧克力倒在大理石板上快速翻炒，「加熱到40℃的巧克力，倒下來會瞬間冷卻，像鐵板燒炒到一個溫度再加溫，這樣炒出來的巧克力結晶體有光澤、入口滑順，下去灌模最漂亮。」
雖然沒觀眾，但他俐落起手，刀起鏟落，帥氣地讓人想鼓掌。「以前看日本師傅在大理石檯面上炒巧克力，就覺得這至少是個很帥的行業！」他笑說。
寄居東京 偷師啟蒙
這一手板炒巧克力，最初只是旅途中的插曲。「我高中畢業在表哥的房仲公司上班，因為太年輕，只能送文件，我媽覺得30歲以前嘗試什麼都可以，鼓勵我到日本看看。」
他家族早年移民琉球，後來在日本開枝散葉，他以1年時間輪住親友家，寄居東京時，隔壁是甜點工坊，常以現炒巧克力吸客。本以為這一招是噱頭，他好奇翻書查學理，才知是調溫動作。
「日本收垃圾都是半夜，我倒垃圾時順手幫忙，就這樣攀關係進廚房看。」偷偷觀察3個月，摸索出技巧。
回到台灣，他仍以房仲為目標，但921地震重創南投房產業，只能轉往台中發展，又因不熟台中路況，他索性到瓦斯行扛了1年鋼桶。「朋友都覺得不可思議，我這工廠小開竟然開著進口車去送瓦斯！」他自嘲。
顧客求婚 熱情相助
最後，是身為獨子的責任感，讓他決定回鄉。但自覺還年輕，不願接家業，倒是名店「18度C」在埔里掀起巧克力風潮，讓他再度想起這門「很帥」的行業。
他自知學到僅是皮毛，所以一邊求教穀物研究所、原料商，同時也到全台知名巧克力店觀摩。
「發現我最笨，人家是1分鐘做500顆，我是3天做好才能賣。」他解釋，巧克力調溫需費時等待，「可以用設備取代，但是要花很多錢。」因此花3天分次灌模、入餡、脫模。再加上選用在地食材做內餡，磨打熬煮全靠自己，讓他鎮日埋首廚房，「連周末都夢見巧克力在追我！」
幸好小店就在景點「廣興紙寮」旁，他改裝老牛舍創造話題，再以古地名「烏牛欄」為店招，「這種俗又有力的名字，大家永遠會記得！」賣巧克力兼售在地文史，全方位吸睛。
只是一開始沒名氣，客人全被吸到名店去，只靠他在門口種花植草，營造小花園風情，招徠遊客來「拍拍照就好」。也因人潮沒有名店多，他願花時間搏感情，除了試吃、招待咖啡，顧客借店求婚，要求把戒指封在巧克力中、寫上「嫁給我」等繁瑣，也樂意牽成。
練出技巧 大學授課
或許正是這份熱情，吸引不愛人擠人的尋幽客特意來訪；也可能是鄰近紙寮太出名，常有藝人錄影、媒體採訪，小店跟著沾光。加上他在臉書分享工作心情，粉絲團超過2000人，知名度因此大增。
「我手容易出汗，其實不適合做巧克力，只好一直擦、一直擦…。」大家以為整天吹冷氣很爽，事實上常待冷氣房，感覺「像在冰宮裡。」而每天光洗模具就要花2小時，邊角紋路都得用毛筆、棉花棒清乾淨，檯面下工作既多且雜，一點也不帥氣。
但製作巧克力的訣竅就是「等」，等時間足、溫度到，「多1度、少1度都不行。」等巧克力成型、層次浮現，也磨出他的技巧，甚至以高中學歷受邀指導大學生。「我自覺不是讀書的料，以前很care學歷，現在覺得不管好不好，有專長比較重要。」他眼放自信，露出帥氣的笑。
★玫瑰戀心
將埔里有機玫瑰園「玫開四度」的可食用玫瑰入餡，可吃到花瓣，花香濃郁，每顆45元。
★愛蘭白酒
埔里愛蘭白酒搭配黑巧克力，屬大人口味，每顆45元。
★檸檬戀心
使用埔里當地的香水檸檬製作，微酸帶清香，每顆45元。
應婚禮需求推出囍字巧克力，可組合作為禮盒，16入720元，口味可任選。
【生意經】店面吸睛
改造老牛舍做成店面，加上花草、擺設妝點，小花園吸引遊客停駐、拍照。
開發訂製
最初是為客人求婚而提供寫字服務，情人節、母親節或生日常有人訂，後來也開發囍字巧克力，開發婚禮市場。
經營臉書
透過臉書發送開店大小事與生活心情，消費訊息即時傳達，吸引外地客好奇造訪、購買。
【羅維振小檔案】
年齡：1984年出生（29歲）
學歷：埔里高工機械科畢業
經歷：18歲 在表哥的房仲公司上班
22歲 赴日，開始摸索手作巧克力技巧
23歲 返台，在瓦斯行上班
24歲 籌備開店、進修巧克力相關課程
26歲 烏牛欄手作巧克力花園老闆
【店家資料】
地址：南投縣埔里鎮鐵山1巷2號
電話：(049)291-3101
網址：http://tw.myblog.yahoo.com/loveyouloveyou-lo
臉書搜尋「烏牛欄手作巧克力花園」
【營運概況】
創業成本：150萬元（冰櫃、模具、原料與裝潢）
旺月營運：35萬元
原料成本：13萬元
人事成本：7萬元
水電雜支：5萬元
利潤：10萬元（含老闆個人薪資）
註：旺季為每年10月至隔年2月、暑假，店面自有未列租金，部分數據為記者估算
崔震雄 六福莊渡假旅館總經理
【專家說法】製程有趣 可做表演
他已掌握產品技術，但缺乏人力，建議尋找創業夥伴而非員工，分工合作才能擴大規模。另外他的製程有趣，不該躲在廚房裡，可把製程變成表演，趣味化，打出知名度，更可推體驗，讓遊客DIY。
林小姐 上班族
【顧客心聲】很好吃 常買來送人
烏牛欄的巧克力很好吃，我常買來送人，和外頭巧克力相比，他的感覺較純，老闆自己手工做，很有心，用心做出來的比較好吃。店雖然小，但小間自己做才會認真，未必需擴大，做出特色較重要。
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