轉運爆蝦餅 改良作法 卡哇伊路線 成功吸金

蔡震宇將爆餅機做成招財貓造型，心型蝦餅不斷從口袋中「蹦」出來，成功吸引消費者目光，連同薄脆的鮮爆蝦餅一起搶市，讓他谷底翻身。

人被逼到窮境，一條路是往下沉淪，一條路是反彈躍升，在風化區長大的他，自嘲沒有「哥哥爸爸真偉大」，那就只能走壞途，做歹囝；就算浪子回頭，小有成就，卻偏又遇上生意失敗，負債數千萬。
「人若衰，吐口水毒死雞！」而他就是這麼衰，一行賠過一行，
直到為父親改良非油炸蝦餅，才讓人生谷底，爆出甜美奇蹟。
他用非油炸、不燥熱吸引婦女家庭客，用夾鏈袋提升包裝質感，
進而推出厚片蝦餅，圓形圓滿、心型卡哇伊，連爆餅機都是招財貓造型，招客吸金，
好讓這讓他翻身的蝦餅，也能從街頭小吃翻上檯面，一朝揚名。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

狗急，跳牆。人被逼急了，那怕是腿斷腳殘，也能迸出猛勁，強渡關山。蔡震宇的鮮爆蝦餅，正是人生谷底「爆」出的一門生意：蝦餅不用油炸、從薄變厚，招財貓製餅機卡哇伊，爆出來的蝦餅竟然是心型！
而這一切，是他為生存所做的鑽營，「要不然你以為我是從小立志要改變蝦餅？我是想辦法活下去！」

遇SARS重創生意

他在風化區長大，從小是歹囝，「當學徒打師傅，待工廠打廠長」，直到當兵時牽連傷害致死案，方才回頭。為了徹底脫離黑道，爸爸送他到屏東跟姊夫一起賣水果，他從大盤商轉做路邊小賣，15年前見水果超市風行，首推大賣場專賣，火速在南部竄紅。
當時他不過30歲，有房有車、五子登科，春風得意之際，香港甜品店「許留山」來台展店，找他供應鮮果。「阮三代沒做過什麼，這代有機會，怎麼不跟伊拼？」他尋思「人生難得一回賭」，大膽跟著擴張，誰知不到一年便遇上SARS重創景氣，「一槍就斃命！」
2004 年，許留山撤店轉型，他數千萬元設備投資報銷，手上還有200多噸的冷凍芒果，只能拿去夜市擺攤賣冰砂，一路兼營涼麵、蔥抓餅、燒肉飯、火鍋，不賺錢就 換。但「人若衰，吐口水毒死雞」，連元宵節賣天燈這等穩賺不賠生意，都因同業天燈掉進防風林，讓他未開張先被抓到警察局，又賠了10幾萬元。

非油炸婦女客愛

好不容易卡進延平老街擺攤，和太太、女兒分頭賣牛軋糖、韓式爆米餅，生意才穩定。在鄉下養虱目魚的蔡爸爸，愛吃他從安平買回去的油炸蝦餅，可他想：「70幾歲的老人家，吃太多油不好，要不然用米餅機爆爆看。」
他用蝦泥調和糯米、糙米，爆出鮮蝦餅，口感不比傳統酥脆，但非油炸、不燥熱，受婦女、家庭客歡迎。只是口味挑戰消費者習慣，最初3個月門可羅雀，正發愁不知該銷往何處，巧遇電視台行腳節目來勘景。
「他們缺1個5分鐘的配角，說好過端午要來拍，結果臨時取消。」他接到電話如五雷轟頂。心底吶喊：「我都準備好了，老爸、全庄人都知道了，我怎麼交代？！」
孰知塞翁失馬，原企劃案被轉到別的單位，反倒讓他的爆蝦餅拍成了主角。節目播出，業績暴衝20倍，隨後又發生麥當勞炸油含砷事件，趁勢拉出知名度。

招財貓餅機竄紅

有了名氣，自然吸引同業跟進，「首創」名號莫衷一是，他乾脆把心思放在研發新品。「蝦餅很薄，稍碰就碎，很多遊客帶不回去，尤其是外國觀光客帶不上飛機。」他找設備商做出厚版蝦餅機，爆出蝦餅是心型，紮實不易碎、可單片包裝，符合能做伴手禮的理想。
又擔心同業抄襲，「那就把機器包起來，包起來就做漂亮一點，做成招財貓公仔；招財貓手要會動、給它做投幣式，才跟客人有互動。」他想法愈來愈多，愈做愈精緻，在安平、旗津共開6店，目標鎖定伴手禮市場，把蝦餅推為台南市餅。
而這一步步，竟要感謝模仿者的壓迫、過往的跌宕，「有人去擠壓你，才能爆出更大爆發力，要不然我可能躺著做，就不會進步，所以未必是壞事。」他以此應那些看衰、看倒的訕笑，用落底彈升的力量，讓這門事業苦裡回甘，呷三代人。

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鮮爆蝦餅

以劍蝦、火燒蝦、玫瑰蝦與櫻花蝦調和糯米、糙米，220度高溫爆成蝦餅，有原味、辣味、海苔、黑胡椒等口味，每包80元╱10入。

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厚禮數蝦餅

為方便旅客攜帶而研發，口感紮實、鮮香不燥，同時設計圓形與心型兩種餅，有原味與黑胡椒2口味，每包100元╱12入。

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厚禮數櫻花蝦餅：厚版蝦餅刷上麥芽糖裹沾櫻花蝦，滋味更升級，單片裝30元。

在地廣開店 穩固特產地位

安平蝦餅崛起10多年，一直被視為拿不上檯面的土產，傳統用塑膠袋、拉繩包裝，蔡震宇則改為拉鍊袋裝，如今更隨厚禮數蝦餅上市，推出禮盒包裝。
此舉除了希望推動鮮爆蝦餅成為台南市餅，也希望穩固「特產」地位，蔡震宇原本從安平往外拓展到各縣市，後來發現既是特產，就要守住在地，「要不然去花蓮買魚酥、去淡水買麻糬，一定被朋友笑。」所以反過來在安平密集開店，甚至老街上連開3店，每家相距僅150公尺。
他認為，安平雖僅彈丸之大，但市場仍有空間，另推厚禮數蝦餅，等於開發新市場，準備開第7家店，專攻遊覽車客。

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蝦餅街殺出重圍

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公仔奇招

最初用爆餅機聲音、香味，刺激圍觀購買，進一步結合公仔造型，在視覺吸睛，遊客可投幣購買，增互動性。

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密集開店

安平商圈連開4店，強打鮮爆蝦餅特產形象，再如花蓮麻糬名店般布下天羅地網，讓顧客走到哪，買到哪。

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講求包裝

推出伴手禮包裝提升質感，目標在將蝦餅推成台南市餅，吸引消費者作為送禮之用，厚禮數櫻花蝦餅12入400元。

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蔡震宇小檔案

年齡：1968年出生（44歲）
學歷：國中畢業
經歷：
22歲，跟隨姊夫從水果大盤商開始做起
29歲，開設水果大賣場
35歲，台灣「許留山」甜品店水果總供應商
36歲，受SARS影響供貨大減，導致生意失敗
39歲，進入延平老街開店，隔年研發出非油炸蝦餅
41歲，鮮爆蝦餅上市，隔年成立「安平小舖」，目前共有6家店

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店家資料

電話：(06)228-3940
總店：台南市安平區延平路43號
網址：http://www.062285821.com.tw

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營運概況

創業成本：5萬元（租借機台與食材）
旺月營運：50萬元
進貨成本：25萬元
人事成本：8萬元
店租：2萬元（含水電雜支）
利潤：15萬元
註：以上為旺月單店平均營收，旺季為7~8月、中秋至春節，淡季為3~6月、9~10月，部分數據為記者估算

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今日達人 申請專利 積極參展

崔震雄 東森山莊渡假村總經理
若想走加盟、到中國展店，先申請爆餅機機器商標權，申請下來可授權做大、做連鎖。想成安平特色伴手禮，要與觀光業結合，第1是參賽，參與地方伴手禮評選；第2參加美食展、加盟展，打知名度，招募合作夥伴。

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顧客心聲 餅鮮好吃 公仔吸客

周小姐姊妹 馬來西亞旅客
逛老街時看到老闆與瓜哥（胡瓜）的合照立牌，決定試吃，覺得新鮮、好吃就買了。這家店門口擺了招財貓公仔，造型很可愛，蝦餅還會從它的口袋跑出來，蝦餅是心型的，很特別，小孩看了就開心。